Citrouille Hokkaido farcie aux marrons, canneberges et feta
Un plat d'automne façon Thanksgiving : citrouille Hokkaido sortie du four, garnie de quinoa, de marrons, de pomme et de canneberges, avec une touche de lard et de feta. Le légume est au centre, le lard n'est qu'un petit accompagnement.
Par yumbelo · 2 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 1 pièce Citrouille Hokkaido
- 100 g Quinoa
- 250 ml Eau
- 100 g Marrons précuits sous vide
- 40 g Noix
- 30 g Canneberges séchées
- 1 pièce Oignon
- 1 pièce Gousse d'ail
- 30 g Lard, en dés
- 1 pièce Pomme
- 50 g Feta
- 2 pièce Branches de romarin
- 1 c. à s. Huile d'olive
- 1 c. à s. Sirop d'érable
- 0,5 pièce Citron (jus et zeste)
- 1 botte Persil
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante non activée (chaleur tournante désactivée, sole et voûte). Coupez la citrouille en deux, retirez les graines à la cuillère, frottez les moitiés avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis posez-les côté coupé vers le bas sur une plaque.
- Enfournez la citrouille pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Rincez le quinoa à froid dans une passoire, faites-le bouillir avec l'eau et une pincée de sel, puis laissez-le gonfler à feu doux pendant 12 minutes. Laissez ensuite reposer couvert pendant 5 minutes.
- Faites dorer le lard croustillant dans une poêle sèche, puis retirez-le. Émincez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans la graisse du lard jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Coupez la pomme en dés et hachez finement les aiguilles de romarin. Ajoutez-les aux oignons et faites revenir 3 minutes.
- Concassez grossièrement les noix et émiettez les marrons. Ajoutez les canneberges, le quinoa, le sirop d'érable, le zeste de citron et un peu de jus de citron dans la poêle, mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.
- Sortez la citrouille du four, disposez la garniture dans les creux et parsemez de feta émiettée. Remettez les moitiés au four encore 10 minutes.
- Hachez le persil, saupoudrez-en les moitiés de citrouille, garnissez de lard croustillant et servez chaud.