Poulet rôti à la farce pomme-pain et purée de rutabaga
Un poulet rôti juteux avec une farce savoureuse aux pommes et au pain blanc, et une purée crémeuse de rutabaga, comme on en sert à Thanksgiving, mais rustique et avec la chaleur d'une cuisine allemande. Ce rôti est un beau plat de fête pour la table d'automne.
Par yumbelo · 4 portions · 120 minutes
Ingrédients
- 1,2 kg Poulet entier
- 1 c. à c. Sel
- 1 pincée Poivre noir
- 1 c. à c. Paprika doux
- 2 c. à s. Huile végétale
- 250 g Petits pains rassis
- 2 pièce Pommes acidulées
- 1 pièce Oignon
- 200 g Champignons de Paris
- 30 g Beurre
- 200 ml Lait
- 1 pièce Œuf
- 1 c. à c. Marjolaine séchée
- 1 botte Persil haché
- 800 g Rutabaga
- 500 g Pommes de terre farineuses
- 30 g Beurre pour la purée
- 100 ml Lait pour la purée
- 1 pincée Muscade râpée
- 250 ml Eau pour le jus de rôti
- 1 c. à s. Farine de blé
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante et en chaleur de sole. Rincer le poulet à l'eau froide à l'intérieur comme à l'extérieur, le sécher soigneusement avec du papier absorbant et l'assaisonner de sel, de poivre et de paprika.
- Couper les petits pains en dés. Hacher finement l'oignon, nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
- Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, y faire revenir l'oignon et les champignons pendant 5 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
- Éplucher les pommes, les évider et les couper en dés, puis les ajouter dans la poêle pendant 3 minutes. Retirer la poêle du feu.
- Battre le lait avec l'œuf, assaisonner de marjolaine, de persil et d'une pincée de sel. Verser sur les dés de pain, mélanger avec le mélange champignons-pommes et laisser gonfler pendant 10 minutes.
- Disposer la farce légèrement dans un plat à gratin beurré ou la garnir dans la cavité du poulet, puis refermer l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.
- Placer le poulet poitrine vers le haut sur une grille dans le four, et poser le plat à gratin en dessous. Rôtir environ 75 minutes, jusqu'à ce que les cuisses rendent un jus clair lorsqu'on les pique.
- Pendant ce temps, éplucher le rutabaga et les pommes de terre et les couper en gros dés. Faire cuire dans une casserole d'eau salée environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter et laisser vapeur quelques instants.
- Écraser ou mixer les légumes avec du beurre, du lait chaud et de la muscade pour obtenir une purée crémeuse, puis rectifier l'assaisonnement avec du sel.
- Sortir le poulet du four et le laisser reposer 10 minutes. Déglacer le jus de cuisson du plat avec de l'eau, lier avec de la farine et laisser bouillir brièvement.
- Découper le poulet, servir avec la farce, la purée de rutabaga et le jus de rôti.