Purée de rutabaga au beurre d'oignons et œuf au plat

Un classique authentique de la cuisine familiale : le rutabaga et les pommes de terre sont transformés en une purée crémeuse au beurre d'oignons, accompagnée d'œufs au plat et de ciboulette fraîche. Légère, rassasiante et de saison.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 800 g rutabaga
• 600 g pommes de terre farineuses
• 2 pièce oignons
• 40 g beurre
• 150 ml lait
• 4 pièce œufs
• 1 c. à c. marjolaine séchée
• 1 pincée noix de muscade râpée
• 2 c. à s. huile végétale
• 1 botte ciboulette
• sel
• poivre

Préparation

1. Éplucher le rutabaga et les pommes de terre et les couper en dés réguliers. Faire cuire le rutabaga environ 15 minutes et les pommes de terre environ 12 minutes dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutter.
2. Émincer finement les oignons. Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle et faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en veillant à ce que la poêle ne devienne pas trop chaude.
3. Écraser grossièrement les légumes dans la casserole avec le reste du beurre, le lait tiède, la marjolaine, la muscade, le sel et le poivre. Ne pas mixer trop finement, afin que la purée reste rustique.
4. Garder la purée au chaud. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle antiadhésive et faire cuire les œufs un par un en œufs au plat, jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste coulant. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Ciseler finement la ciboulette. Servir la purée avec les oignons et la ciboulette, et poser un œuf au plat sur chaque portion.