Paupiettes de chou à la sauce tomate et pommes de terre persillées
Choux farcis juteux aux feuilles de chou frisé, farce de viande hachée et petit pain rassis, mijotés doucement dans une sauce tomate relevée. Servis avec des pommes de terre persillées, savoureux sans être trop lourds.
Par yumbelo · 4 portions · 90 minutes
Ingrédients
- 12 pièce grandes feuilles de chou frisé
- 500 g viande de bœuf hachée
- 1 pièce petit pain de la veille
- 1 pièce œuf
- 2 pièce oignons
- 1 pièce gousse d'ail
- 1 c. à c. marjolaine séchée
- 1 c. à c. paprika doux
- sel
- poivre
- 2 pièce carottes
- 2 c. à s. huile végétale
- 2 c. à s. concentré de tomates
- 1 boîte boîte de tomates concassées
- 600 ml eau
- 1 c. à s. farine
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 1 botte persil
Préparation
- Détacher les feuilles du chou frisé, découper à plat le trognon dur et blanchir les feuilles 3 minutes dans de l'eau salée bouillante. Refroidir à l'eau froide et bien sécher.
- Faire tremper le petit pain dans un peu d'eau, bien l'essorer et pétrir avec la viande hachée, l'œuf, un oignon finement haché, l'ail haché finement, la marjolaine, le paprika, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Disposer 2 à 3 cuillères à soupe de farce sur chaque feuille de chou, replier les côtés et rouler fermement. Fixer avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
- Couper le deuxième oignon et les carottes en petits dés et faire revenir dans l'huile dans une grande cocotte. Faire légèrement griller le concentré de tomates.
- Verser les tomates concassées et l'eau, y déposer les paupiettes de chou et laisser mijoter la sauce 45 minutes à couvert à feu doux.
- Éplucher les pommes de terre, les cuire environ 20 minutes dans de l'eau salée, puis égoutter. Hacher finement le persil.
- Délayer la farine avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse, l'incorporer à la sauce et laisser bouillir une fois. Assaisonner de sel et de poivre.
- Servir les paupiettes de chou avec la sauce et les pommes de terre, et parsemer de persil.