Quesadillas à la dinde et salsa canneberge-chipotle

Tortillas de blé croustillantes garnies de dinde juteuse, de maïs et de haricots noirs, accompagnées d'une salsa fruitée aux canneberges et chipotle. Un classique festif de Thanksgiving dans un habit mexicain, qui remplace les restes de dinde et se prépare facilement pour les invités.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 8 pièce Tortillas de blé (env. 20 cm)
• 500 g Filet de poitrine de dinde
• 200 g Cheddar, râpé
• 1 boîte Maïs en boîte, égoutté
• 1 boîte Haricots noirs en boîte, égouttés
• 1 pièce poivron rouge
• 1 pièce oignon rouge
• 150 g Canneberges, fraîches ou surgelées
• 100 ml Jus d'orange
• 2 pièce Piments chipotle en adobo, finement hachés
• 1 c. à s. Sirop d'érable
• 1 pièce Citron vert, jus et zeste
• 1 botte Botte de coriandre
• 150 g Crème fraîche épaisse
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Paprika doux
• Sel
• Poivre
• 2 c. à s. Huile végétale

Préparation

1. Mettre les canneberges avec le jus d'orange, une pincée de sel, le sirop d'érable et un piment chipotle dans une petite casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les baies éclatent et que la préparation épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Couper le filet de dinde en fines lanières et assaisonner avec du cumin, du paprika, du sel et du poivre.
3. Émincer finement l'oignon, couper le poivron en lanières. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle et faire revenir les lanières de dinde à feu vif pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites sur toutes les faces. Retirer.
4. Dans l'huile restante, faire revenir l'oignon et le poivron pendant 3 minutes. Remettre le maïs, les haricots et la viande dans la poêle, assaisonner avec le jus de citron vert et faire chauffer brièvement.
5. Hacher finement la coriandre et en incorporer la moitié à la salsa aux canneberges refroidie. Mélanger la crème fraîche avec le zeste de citron vert et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse.
6. Garnir une tortilla avec un huitième du cheddar, répartir un peu de garniture dessus, saupoudrer de fromage et couvrir d'une seconde tortilla. Dans une poêle sèche à feu moyen, faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Garder au chaud et couper en triangles.
7. Servir les quesadillas avec la salsa aux canneberges et chipotle, la crème fraîche au citron vert et le reste de coriandre.