Risotto d'Halloween à la betterave, au potiron et à la sauge

Un risotto d'Halloween effrayant et joli : la betterave colore le riz d'un rouge pourpre, accompagnée de potiron Hokkaido rôti, de feuilles de sauge croustillantes et de fromage frais de chèvre. Avec des graines de courge et du parmesan, il devient un plat principal automnal et festif.

Par yumbelo · 2 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 1 pièce Oignon
• 1 pièce Gousse d'ail
• 200 g Riz à risotto (Arborio)
• 2 pièce Betterave rouge
• 300 g Potiron Hokkaido
• 1 l Bouillon de légumes
• 4 c. à s. Huile d'olive
• 20 g Beurre
• 50 g Parmesan fraîchement râpé
• 60 g Fromage frais de chèvre
• 8 pièce Feuilles de sauge
• 30 g Graines de courge
• 1 pièce Citron (jus et zeste)
• 1 pincée Muscade
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante et sole. Coupez le potiron en cubes d'environ 2 cm, mélangez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, puis faites-les rôtir pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
2. Épluchez la betterave, coupez-la en morceaux et faites-la cuire à feu doux dans 1 l de bouillon de légumes pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Prélevez ensuite une louche de bouillon avec la betterave, mixez finement puis remettez le tout dans le reste du bouillon. Gardez le bouillon au chaud.
3. Faites revenir l'oignon et l'ail finement émincés dans 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le riz et laissez-le devenir translucide en remuant pendant 2 minutes.
4. Versez peu à peu le bouillon chaud à la betterave en remuant, en laissant chaque louche réduire avant d'ajouter la suivante. Faites cuire le risotto en remuant pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux tout en restant al dente.
5. Pendant que le risotto mijote, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle et faites frire les feuilles de sauge pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les de la poêle pour qu'elles ne brûlent pas.
7. Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre, le parmesan, le zeste de citron et 1 c. à soupe de jus de citron, puis laissez reposer le risotto pendant 2 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.
8. Répartissez le risotto dans deux assiettes, disposez le potiron rôti dessus et émiettez le fromage frais de chèvre par-dessus. Parsemez de sauge et de graines de courge, puis servez immédiatement.