Risotto avgolemono aux petits pois et légumes printaniers

Un risotto grec crémeux à la sauce avgolemono, à l'œuf et au citron, avec carottes, poireau et petits pois. Économique, rapide à préparer et rassasiant.

Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 250 g riz rond
• 1500 ml eau
• 4 pièce œufs
• 2 pièce citrons (jus)
• 2 pièce carottes
• 1 pièce poireau
• 1 pièce oignon
• 150 g petits pois surgelés
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 botte aneth
• sel
• poivre

Préparation

1. Éplucher l'oignon et le hacher finement. Parer le poireau, le couper en rondelles et bien le laver. Éplucher les carottes et les couper en petits dés.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire suer l'oignon, le poireau et les carottes pendant 4 minutes.
3. Ajouter le riz et le faire griller brièvement en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
4. Verser l'eau, saler et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.
5. Incorporer les petits pois surgelés et laisser cuire encore 3 minutes.
6. Battre énergiquement les œufs avec le jus des citrons dans un saladier.
7. Ajouter progressivement une louche du bouillon de cuisson chaud au mélange d'œufs en remuant, afin de tempérer les œufs doucement.
8. Retirer la casserole du feu ou la poser sur le feu le plus doux. Verser le mélange d'œufs dans la casserole de riz en remuant et ne plus laisser bouillir, jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et lie.
9. Hacher finement l'aneth, incorporer-le avec le poivre et du sel selon le goût, puis servir immédiatement.