Boulettes colorées de légumes et pommes de terre au four, sauce à la ciboulette

Moelleux boulettes de pommes de terre et légumes cuites au four, servies avec une sauce à la ciboulette. Elles se préparent la veille et se transportent froides dans la boîte à goûter.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 600 g Pommes de terre farineuses
• 200 g Carottes
• 1 pièce Courgette
• 1 pièce Oignon
• 150 g Petits pois surgelés
• 2 pièce Œufs
• 80 g Chapelure
• 50 g Parmesan râpé
• 2 c. à s. Huile végétale
• 250 g Yaourt nature
• 1 botte Ciboulette
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Laver les pommes de terre, les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 20 minutes, égoutter, laisser vapeur s'échapper brièvement puis écraser grossièrement tant qu'elles sont encore tièdes.
2. Pendant ce temps, râper finement les carottes et la courgette et hacher finement l'oignon.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, y faire revenir l'oignon, les carottes, la courgette et les petits pois à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis laisser refroidir.
4. Mélanger les pommes de terre écrasées avec les légumes, les œufs, la chapelure et le parmesan, puis assaisonner de sel et de poivre.
5. Former environ 12 boulettes de taille égale à partir de la préparation.
6. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante et chaleur tournante par le bas, et tapisser une plaque de papier cuisson.
7. Disposer les boulettes sur la plaque et les faire cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Mélanger le yaourt avec la ciboulette finement ciselée et une pincée de sel, et servir avec les boulettes chaudes.