Bouillon de légumes clair à l'œuf battu et petits pois

Un bouillon de légumes clair avec des cubes d'œuf battu tendres, des carottes et des petits pois. Un classique léger de la cuisine allemande, rapide à préparer.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 1500 ml eau
• 1 pièce oignon
• 2 pièce carottes
• 1 pièce poireau
• 1 botte persil
• 1 c. à s. huile de colza
• sel
• poivre
• 3 pièce œufs
• 150 ml lait
• 1 pincée pincée de muscade
• 1 pièce carotte pour la garniture
• 100 g petits pois (surgelés)
• 1 botte ciboulette

Préparation

1. Éplucher et couper en deux l'oignon, éplucher les carottes, nettoyer le poireau et le couper en rondelles, laver le persil.
2. Porter à ébullition l'eau avec l'oignon, 2 carottes, le poireau, le persil et une pincée de sel dans une grande casserole, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.
3. Passer le bouillon au tamis fin et le remettre dans la casserole. Assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Pour l'œuf battu, fouetter vigoureusement les œufs, le lait, une pincée de sel et de muscade dans un saladier.
5. Graisser légèrement un petit plat à gratin (environ 15 cm) avec de l'huile, y verser la préparation aux œufs et couvrir de papier aluminium.
6. Placer le plat dans une grande casserole d'eau bouillante, verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur du plat et laisser prendre l'œuf battu pendant environ 20 minutes à feu doux, couvercle fermé.
7. Laisser refroidir l'œuf battu, le démouler et le couper en petits cubes.
8. Couper la carotte restante en petits dés et la faire cuire dans le bouillon chaud pendant 5 minutes.
9. Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 3 minutes.
10. Dresser la soupe dans des assiettes préchauffées, ajouter les cubes d'œuf battu, parsemer de ciboulette finement ciselée et servir aussitôt.