Muffins frittata colorés aux légumes et feta

Petites frittata-muffins avec courgette, poivron, carotte et petits pois, relevés d'un feta doux. Vous pouvez les cuire la veille, les laisser refroidir et les emballer, ils restent bons même au format goûter.

Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 6 pièce œufs
• 100 ml lait
• 1 pièce petites courgettes
• 1 pièce poivron rouge
• 1 pièce carotte
• 80 g petits pois surgelés
• 100 g feta
• 0,5 botte ciboulette
• 1 c. à s. huile végétale
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante et en chaleur tournante par le bas et le haut, puis huilez légèrement les alvéoles d'un moule à muffins pour 8 muffins.
2. Lavez les courgettes et la carotte, râpez-les finement, épépinez le poivron et coupez-le en petits dés.
3. Faites revenir les légumes avec les petits pois surgelés dans une poêle avec un peu d'huile pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis laissez-les refroidir.
4. Battez les œufs avec le lait, le sel et le poivre dans un saladier.
5. Émiettez le feta et ciselez finement la ciboulette ; ajoutez-les avec les légumes refroidis au mélange d'œufs et mélangez.
6. Répartissez la préparation uniformément dans les alvéoles et enfournez pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et pris au centre.
7. Laissez refroidir les muffins 5 minutes dans le moule, puis décollez-les à l'aide d'un couteau et servez-les ou placez-les dans des boîtes hermétiques pour la boîte à goûter.