Risotto aux courgettes et petits pois, citron et menthe

Un risotto crémeux aux jeunes courgettes et petits pois, parfumé au zeste de citron, à la menthe fraîche et au parmesan. Un plat principal léger et estival de la cuisine méditerranéenne.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 150 g riz à risotto (Arborio)
• 1 pièce oignon
• 1 pièce gousse d'ail
• 2 pièce courgette
• 150 g petits pois (surgelés)
• 800 ml eau chaude
• 3 c. à s. huile d'olive
• 40 g parmesan fraîchement râpé
• 1 pièce citron bio (zeste et jus)
• 0,5 botte menthe
• sel selon le goût
• poivre selon le goût

Préparation

1. Hache finement l'oignon et l'ail en petits dés. Lave les courgettes, coupe les extrémités et découpe les courgettes en petits dés. Effeuille la menthe et hache-la finement. Prépare de l'eau chaude.
2. Chauffe deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Fais revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les laisser brunir.
3. Ajoute le riz et fais-le griller 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
4. Ajoute les dés de courgette et laisse suer 3 minutes. Verse ensuite une louche d'eau chaude et laisse presque entièrement réduire en remuant souvent.
5. Continue ainsi jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux, après environ 18 minutes. Ajoute progressivement le reste de l'eau par petites portions.
6. Incorpore les petits pois surgelés pendant les 3 dernières minutes et laisse-les cuire.
7. Retire la casserole du feu. Incorpore le parmesan, le reste de l'huile d'olive, le zeste de citron, deux à trois cuillères à soupe de jus de citron et la moitié de la menthe.
8. Assaisonne de sel et de poivre. Dresse immédiatement le risotto sur deux assiettes et parsème le reste de menthe.