Salade italienne de haricots verts et fenouil à la marinade citron-balsamique
Une salade italienne de haricots verts, de fenouil et de tomates cerises, qui s'imprègne d'une marinade au citron et au vinaigre balsamique et gagne encore en saveur le lendemain. Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et se marie bien, froide, avec de la viande, du poisson ou du pain.
Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 500 g Haricots verts
- 1 pièce Bulbe de fenouil
- 250 g Tomates cerises
- 1 pièce Oignon rouge
- 80 g Parmesan fraîchement râpé
- 50 g Noyaux de noix
- 2 c. à s. Câpres
- 1 pièce Citron bio (jus et zeste)
- 3 c. à s. Vinaigre balsamique
- 4 c. à s. Huile d'olive
- 1 c. à c. Miel
- 1 botte Bouquet de persil plat
- Sel
- Poivre
Préparation
- Équeutez les haricots, faites-les cuire 4 à 5 minutes al dente dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour qu'ils restent verts. Égouttez-les bien ensuite.
- Coupez le fenouil en deux, retirez le cœur et détaillez les moitiés en fines lamelles. Émincez finement l'oignon et coupez les tomates cerises en deux.
- Pour la marinade, mélangez vigoureusement le jus de citron, le vinaigre balsamique, le miel, l'huile d'olive et une pincée de sel dans un grand saladier. Ajoutez les câpres et la moitié du zeste de citron.
- Ajoutez les haricots, le fenouil, l'oignon et les tomates dans la marinade et mélangez bien. Couvrez la salade et laissez-la reposer au moins 30 minutes, de préférence une nuit, au réfrigérateur.
- Faites dorer les noix sans matière grasse dans une poêle, concassez-les grossièrement et laissez-les refroidir. Hachez finement le persil.
- Avant de servir, assaisonnez la salade de sel et de poivre. Incorporez le parmesan, les noix et le persil, ou parsemez-en la salade, puis répartissez le reste du zeste de citron par-dessus.