Salade de farfalle aux haricots verts et aux œufs

Une salade fraîche de farfalle aux haricots verts, œufs, radis et câpres, avec une vinaigrette au citron et à la moutarde. Elle est délicieuse froide et reste bien al dente dans la boîte à lunch.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 200 g Farfalle
• 150 g haricots verts
• 2 pièce œufs
• 6 pièce radis
• 60 g roquette
• 2 c. à s. câpres
• 1 pièce citron (jus et zeste)
• 1 c. à c. moutarde de Dijon
• 3 c. à s. huile d'olive
• 40 g parmesan
• sel
• poivre

Préparation

1. Porter à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole.
2. Plonger les œufs dans l'eau bouillante et les cuire 9 minutes durs, puis les refroidir à l'eau froide, les écaler et les couper en quartiers.
3. Équeuter les haricots verts, les couper en deux et les ajouter aux pâtes dans l'eau 4 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Cuire les farfalle al dente selon le mode d'emploi sur l'emballage, les égoutter avec les haricots et les rincer brièvement à l'eau froide pour qu'ils ne collent pas.
5. Pour la vinaigrette, râper le zeste du citron, presser le jus et mélanger avec la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
6. Couper les radis en fines rondelles et hacher grossièrement la roquette.
7. Mélanger les pâtes, les haricots, les radis, la roquette et les câpres dans un grand saladier avec la vinaigrette.
8. Disposer par-dessus les quartiers d'œuf et le parmesan grossièrement râpé, puis servir la salade ou la conserver au frais dans la boîte à lunch.