Soupe de lentilles corail aux carottes, gingembre et cumin

Une soupe réconfortante aux lentilles corail, carottes et tomates, relevée de cumin, de gingembre et d'une touche de citron. Elle se prépare volontiers en grande quantité, se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle très bien.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 250 g Lentilles corail
• 500 g Carottes
• 2 pièce Oignons
• 2 pièce Gousses d'ail
• 20 g Gingembre frais
• 1 boîte Boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 c. à s. Concentré de tomates
• 2 c. à s. Huile d'olive
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Paprika doux
• 0,5 c. à c. Curcuma
• 1,5 l Bouillon de légumes
• 1 pièce Citron, jus
• 1 botte Persil plat
• Sel
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Épluchez les oignons et l'ail, coupez les oignons en dés et hachez finement l'ail. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Épluchez le gingembre et râpez-le finement.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir les oignons à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail, le gingembre et les carottes et laissez mijoter encore 3 minutes.
3. Incorporez le concentré de tomates et faites-le revenir 1 minute. Ajoutez le cumin, le paprika et le curcuma, faites griller brièvement jusqu'à ce que cela embaume.
4. Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes. Rincez les lentilles corail à l'eau froide, ajoutez-les et laissez le tout bouillir.
5. Laissez mijoter la soupe à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles et les carottes soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter que quelque chose n'attache au fond de la casserole.
6. Mixez la soupe partiellement au mixeur plongeant, pour qu'elle soit onctueuse tout en gardant une certaine texture. Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre.
7. Lavez le persil, secouez-le pour le sécher et hachez-le finement. Parsemez la soupe de persil et servez-la bien chaude.
8. Pour le meal prep, laissez refroidir complètement la soupe, répartissez-la dans des boîtes à portions et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour la congélation, versez-la dans des récipients adaptés au congélateur, étiquetez-les et congelez jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, faites chauffer doucement dans une casserole et diluez si besoin avec un peu d'eau.