Minestrone italienne aux haricots blancs et basilic

Une soupe de haricots italienne onctueuse, avec des légumes, des tomates et du basilic frais. Les haricots blancs la rendent rassasiante et riche en protéines, si bien qu'elle peut servir de plat principal complet.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 1 pièce oignon
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 pièce carotte
• 1 pièce branche de céleri
• 1 pièce courgette
• 1 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à s. concentré de tomates
• 1 boîte tomates concassées
• 2 boîte haricots blancs, égouttés
• 1 pièce bouillon de légumes en cube
• 750 ml eau
• 80 g ditalini ou petites pâtes de blé dur
• 1 botte basilic
• sel
• poivre

Préparation

1. Émincer finement l'oignon et l'ail. Couper la carotte et le céleri en petits dés, et détailler la courgette en dés également.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire suer l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri pendant 5 minutes à feu moyen.
3. Incorporer le concentré de tomates et le faire revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
4. Ajouter les tomates concassées, la courgette, le cube de bouillon de légumes et l'eau, puis laisser bouillir.
5. Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant environ 10 minutes, puis ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
6. Rincer les haricots blancs, les égoutter et les incorporer avec les feuilles de basilic pendant les 3 dernières minutes. Assaisonner de sel et de poivre et servir bien chaud.