Salade de riz grecque à la feta et aux olives

Une salade de riz inspirée de la Grèce, avec concombre, tomates cerises, olives et feta. Elle se déguste froide dans la lunchbox et reste fraîche le lendemain.

Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes

Ingrédients

• 150 g riz à grains longs
• 0,5 pièce concombre
• 200 g tomates cerises
• 100 g feta
• 50 g olives Kalamata dénoyautées
• 0,5 pièce oignon rouge
• 3 c. à s. huile d'olive
• 1 pièce citron (jus)
• 1 c. à c. origan séché
• 0,5 botte persil
• sel
• poivre

Préparation

1. Faire cuire le riz dans beaucoup d'eau bouillante salée selon le mode d'emploi, environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter, rincer à l'eau froide et bien laisser égoutter.
2. Laver le concombre, le couper en deux dans la longueur, épépiner et couper en petits dés.
3. Couper les tomates cerises en deux, émincer finement l'oignon et hacher finement le persil.
4. Émietter grossièrement la feta et couper les olives en deux si nécessaire.
5. Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan, le sel et le poivre dans un grand saladier.
6. Ajouter le riz refroidi, le concombre, les tomates, l'oignon et les olives dans le saladier et bien mélanger.
7. Parsemer de feta et de persil, rectifier l'assaisonnement et servir ou emballer dans la boîte.