Goulasch de veau aux légumes racines et pommes de terre à l'eau salée

Un goulasch de veau léger, mijoté lentement avec de la marjolaine, du cumin et beaucoup de légumes racines. Les légumes rendent la sauce douce et onctueuse, sans que le plat soit lourd sur l'estomac.

Par yumbelo · 4 portions · 120 minutes

Ingrédients

• 600 g épaule de veau
• 2 pièce oignons
• 2 pièce gousses d'ail
• 3 pièce carottes
• 2 pièce panais
• 150 g céleri-rave
• 2 c. à s. huile végétale
• 2 c. à s. concentré de tomates
• 2 c. à s. paprika doux
• 1 c. à c. graines de cumin
• 1 c. à c. marjolaine séchée
• 2 pièce feuilles de laurier
• 1 c. à s. vinaigre
• 500 ml bouillon de légumes
• 800 g pommes de terre farineuses
• 1 botte persil plat
• sel
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Couper la viande de veau en cubes d'environ 3 cm et assaisonner de sel et de poivre.
2. Hacher finement les oignons et l'ail, couper les carottes, les panais et le céleri en petits dés.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et saisir la viande à feu vif, par petites portions. Retirer.
4. Faire revenir les oignons et l'ail dans la graisse de cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis faire légèrement torréfier le concentré de tomates.
5. Incorporer le paprika, le cumin et la marjolaine, puis déglacer avec le vinaigre.
6. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir de bouillon et ajouter les feuilles de laurier. Couvrir et laisser braiser à feu doux pendant environ 60 minutes.
7. Ajouter les légumes racines et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
8. Éplucher les pommes de terre, les cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, égoutter et laisser sécher à la vapeur.
9. Hacher finement le persil, le parsemer sur le goulasch et servir avec les pommes de terre.