Soupe au Pistou aux haricots blancs et légumes d'été
La soupe au pistou est une soupe de légumes d'été de Provence, relevée d'un pesto frais au basilic et à l'ail et d'un peu de parmesan. Elle rassasie et convient bien comme plat principal complet.
Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 3 c. à s. huile d'olive
- 1 pièce oignon
- 1 pièce poireau
- 2 pièce carottes
- 150 g haricots verts
- 1 pièce courgette
- 2 pièce pommes de terre à chair ferme
- 3 pièce tomates
- 1 boîte haricots blancs (poids égoutté d'environ 240 g)
- 80 g petites pâtes (par ex. ditalini)
- 1,5 l eau
- 1 c. à c. sel
- poivre fraîchement moulu
- 2 pièce gousses d'ail
- 1 botte basilic
- 4 c. à s. huile d'olive pour le pistou
- 60 g parmesan fraîchement râpé
Préparation
- Éplucher l'oignon et les gousses d'ail et les émincer finement en dés. Parer le poireau, le fendre en deux dans la longueur, le laver et le couper en fines rondelles. Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Parer les haricots verts et les couper en morceaux de trois centimètres. Laver les courgettes et les pommes de terre et les couper en petits dés. Inciser les tomates, les plonger brièvement dans l'eau bouillante, les peler et les couper grossièrement en dés.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Y faire suer l'oignon, le poireau et les carottes à feu moyen pendant environ 5 minutes, sans les laisser colorer.
- Ajouter les dés de pommes de terre, les haricots verts et les courgettes et faire suer encore 2 minutes. Verser l'eau, assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition. Laisser ensuite la soupe mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Ajouter les dés de tomates et les haricots blancs égouttés. Incorporer les pâtes et laisser encore mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes et les légumes soient cuits.
- Pour le pistou, effeuiller les feuilles de basilic de leurs tiges et les mixer finement avec l'ail, l'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de parmesan dans un récipient haut au mixeur plongeant. Assaisonner de sel et de poivre.
- Retirer la soupe du feu, goûter et la répartir dans des assiettes préchauffées. Servir chaque portion avec une cuillère à soupe de pistou et un peu de parmesan.