Penne aux légumes d'été et pesto menthe-basilic
Penne aux légumes d'été croquants, tomates cerises et petits pois, relevées d'un pesto frais à la menthe et au basilic. Le plat est prêt en environ 30 minutes et ne demande que peu de temps aux fourneaux.
Par yumbelo · 4 portions · 30 minutes
Ingrédients
- 400 g Penne
- 250 g Haricots verts
- 2 pièce Courgette
- 250 g Tomates cerises
- 150 g Petits pois (frais ou surgelés)
- 1 pièce Gousse d'ail
- 6 c. à s. Huile d'olive
- 1 pièce Citron bio (zeste et jus)
- 1 botte Basilic
- 20 g Menthe
- 50 g Parmesan fraîchement râpé
- 30 g Graines de tournesol
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Préparation
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faire cuire les penne al dente selon le temps indiqué sur l'emballage.
- Équeuter les haricots verts, les couper en deux et les ajouter à l'eau pendant les 5 dernières minutes de cuisson des pâtes. Ajouter les petits pois s'ils sont surgelés.
- Couper les courgettes en quatre dans la longueur, puis en fines tranches. Couper les tomates cerises en deux. Hacher finement la gousse d'ail.
- Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faire dorer les courgettes à feu moyen à vif pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis saler et poivrer.
- Faire revenir brièvement les tomates et l'ail jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir légèrement. Retirer la poêle du feu.
- Pour le pesto, mixer finement le basilic, la menthe, le parmesan, les graines de tournesol, le jus d'une demi-citron et quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, dans un mixeur ou avec un mixeur plongeant. Assaisonner de sel et de poivre.
- Égoutter les pâtes et les légumes en réservant une tasse d'eau de cuisson. Remettre le tout dans la casserole et mélanger avec le pesto. Ajouter si nécessaire un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse.
- Servir avec le zeste de citron, un peu de parmesan et des herbes fraîches.