Gâteau au fromage au citron sur fond de biscuits au beurre
Un gâteau au fromage crémeux mais léger, aux notes de citron, sur un fond croustillant de biscuits au beurre. Il cuit au bain-marie afin que la surface reste lisse et sans fissures.
Par yumbelo · 8 portions · 100 minutes
Ingrédients
- 200 g Biscuits au beurre
- 100 g Beurre, fondu
- 500 g Fromage frais double crème
- 250 g Crème fraîche épaisse
- 150 g Sucre
- 3 pièce Œufs (taille M)
- 2 c. à s. Fécule de maïs
- 2 pièce Citrons bio (zeste et jus)
- 1 c. à c. Extrait de vanille
- 1 pincée Sel
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante et tapissez le fond d'un moule à charnière de 26 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
- Émiettez finement les biscuits au beurre dans un sac congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un saladier, mélangez-les avec le beurre fondu et pressez uniformément la masse dans le moule.
- Précuisez le fond pendant 10 minutes, puis laissez-le refroidir sur une grille. La température du four reste inchangée.
- Lavez les citrons à l'eau chaude, râpez finement le zeste et pressez le jus.
- Dans un saladier, battez le fromage frais, la crème fraîche et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Incorporez les œufs un à un, chaque fois brièvement, afin qu'un minimum d'air pénètre dans la masse.
- Incorporez la fécule de maïs, le zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron, l'extrait de vanille et une pincée de sel.
- Versez la garniture sur le fond refroidi et lissez la surface.
- Placez le moule à charnière dans un grand plat à rôtir et versez suffisamment d'eau chaude pour qu'elle atteigne environ 2 cm de hauteur.
- Faites cuire le gâteau au fromage pendant environ 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que le centre ne tremble plus qu'légèrement.
- Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau refroidir à l'intérieur pendant 30 minutes.
- Sortez le gâteau, laissez-le refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Avant de servir, détachez délicatement le bord, démoulez le gâteau et coupez-le en 8 parts.