Gâteau au fromage blanc, griottes et crumble à la cannelle

Un gâteau moelleux au fromage blanc et à la crème fraîche, avec des griottes acidulées et des crumbles croustillants à la cannelle. Il est délicieux tiède comme froid et accompagne parfaitement le café en été.

Par yumbelo · 8 portions · 90 minutes

Ingrédients

• 200 g farine de blé (type 405)
• 50 g sucre
• 1 c. à c. levure chimique
• 1 pincée sel
• 100 g beurre froid
• 1 pièce œuf (taille M)
• 600 g griottes fraîches, dénoyautées
• 40 g sucre (pour les griottes)
• 1 c. à s. fécule de maïs
• 500 g fromage blanc (20 % de matière grasse)
• 200 g crème fraîche épaisse
• 2 pièce œufs (taille M)
• 100 g sucre
• 1 c. à c. extrait de vanille
• 2 c. à s. fécule de maïs
• 1 pièce zeste de citron bio
• 150 g farine de blé (type 405)
• 80 g sucre
• 90 g beurre froid
• 1 c. à c. cannelle

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante et chaleur tournante inférieure, puis beurrez un moule à charnière (26 cm) ou tapissez-le de papier sulfurisé.
2. Pour la pâte, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel, ajoutez le beurre froid en petits morceaux et égrenez le tout du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Pressez la pâte dans le moule en remontant légèrement les bords. Placez le fond au frais pendant environ 10 minutes.
4. Lavez les griottes, égouttez-les soigneusement et mélangez-les avec 40 g de sucre et 1 c. à soupe de fécule de maïs.
5. Pour la garniture au fromage, remuez au fouet dans un saladier le fromage blanc, la crème fraîche, les œufs, 100 g de sucre, l'extrait de vanille, 2 c. à soupe de fécule de maïs et le zeste de citron jusqu'à obtenir une crème lisse.
6. Répartissez la garniture au fromage sur le fond de tarte, puis disposez les griottes uniformément dessus en les enfonçant légèrement.
7. Pour le crumble, mélangez la farine, le sucre et la cannelle, ajoutez le beurre en morceaux et égrenez du bout des doigts pour obtenir un crumble grossier. Répartissez-le sur le gâteau.
8. Faites cuire le gâteau pendant environ 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré et que le centre ne tremble plus qu'légèrement. Laissez reposer 20 minutes dans le four éteint, puis laissez refroidir complètement avant de démouler.