Cheesecake au pain d'épices, griottes et orange

Un cheesecake de Noël aux épices à pain d'épices, zeste d'orange et compote chaude de griottes. La base en spéculoos et noisettes en fait un dessert festif pour clore un repas de Noël, et il se prépare bien la veille.

Par yumbelo · 8 portions · 150 minutes

Ingrédients

• 180 g Spéculoos
• 50 g noisettes moulues
• 80 g beurre fondu
• 500 g fromage frais à la crème double
• 200 g mascarpone
• 150 g sucre
• 3 pièce œufs (taille M)
• 1 pièce orange bio (zeste et jus)
• 1 c. à c. extrait de vanille
• 1 c. à c. cannelle
• 1 c. à c. épices à pain d'épices
• 2 c. à s. fécule de maïs
• 1 pincée sel
• 300 g griottes surgelées
• 2 c. à s. sucre pour la compote
• 1 c. à c. fécule de maïs pour la compote

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante et traditionnelle. Tapissez un moule à charnière de 26 cm de diamètre avec du papier cuisson et graissez le bord.
2. Émiettez finement les spéculoos et mélangez-les avec les noisettes moulues et le beurre fondu. Pressez la préparation dans le moule, tassez-la bien au fond et précuisez 10 minutes.
3. Lissez au batteur électrique le fromage frais, le mascarpone, le sucre, le sel, le zeste d'orange, l'extrait de vanille, la cannelle et les épices à pain d'épices.
4. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la fécule et le jus d'orange. Mélangez juste jusqu'à ce que tout soit homogène, pour que le gâteau n'emprisonne pas d'air.
5. Versez la garniture sur la base précuite et lissez la surface. Posez le moule à charnière dans un grand plat à four et versez de l'eau chaude jusqu'à environ deux centimètres de hauteur.
6. Faites cuire le cheesecake environ 55 à 60 minutes, jusqu'à ce que le bord soit ferme et que le centre tremble encore légèrement. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau refroidir à l'intérieur pendant 30 minutes.
7. Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le au frais pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
8. Pour la compote, faites bouillir les griottes avec le sucre et deux cuillères à soupe d'eau. Délayez la fécule dans un peu d'eau froide, incorporez-la et laissez épaissir brièvement. Laissez la compote refroidir.
9. Détachez le bord du gâteau, transférez-le sur un plat de service, recouvrez-le de la compote de griottes et découpez-le en parts.