Cheesecake new-yorkais au citron

Un cheesecake crémeux au four dans le style new-yorkais, avec un fond de biscuits au beurre et une fine note de citron. Il demande un peu de patience, car il doit refroidir complètement.

Par yumbelo · 8 portions · 150 minutes

Cheesecake new-yorkais au citron

Ingrédients

  • 200 g Biscuits au beurre
  • 80 g Beurre, fondu
  • 500 g Fromage frais double crème
  • 500 g Quark (20 % de matière grasse)
  • 150 g Sucre
  • 3 pièce Œufs (taille M)
  • 200 g Crème aigre (Schmand)
  • 2 c. à s. Fécule de maïs
  • 1 pièce Citron bio, zeste et jus
  • 1 c. à c. Extrait de vanille
  • 1 pincée Sel

Préparation

  1. Préchauffe le four à 160 °C en chaleur tournante non ventilée (haut et bas). Tapisse un moule à charnière de 26 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et graisse le bord.
  2. Écrase finement les biscuits au beurre dans un sac congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mélange-les avec le beurre fondu et presse fermement le tout au fond du moule à charnière.
  3. Précuis le fond environ 10 minutes, puis laisse-le refroidir sur une grille.
  4. Travaille le fromage frais, le quark et le sucre au batteur à main pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse sans grumeaux.
  5. Incorpore les œufs un à un, en ne mélangeant que brièvement à chaque fois, afin que la masse n'emprisonne pas trop d'air.
  6. Incorpore la crème aigre, la fécule de maïs, le zeste de citron, le jus de citron, l'extrait de vanille et la pincée de sel.
  7. Verse la crème sur le fond refroidi et lisse la surface. Pose le moule sur une plaque et cuis le cheesecake pendant environ 55 à 60 minutes, jusqu'à ce que le centre ne tremblote plus que légèrement.
  8. Éteins le four, entrouvre la porte du four et laisse le gâteau refroidir à l'intérieur pendant 1 heure. Cela limite les risques de fissures en surface.
  9. Laisse ensuite le gâteau refroidir à température ambiante, puis réfrigère-le au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  10. Avant de servir, détache délicatement le bord, ouvre le moule et découpe le gâteau en 8 parts. Plonge le couteau dans de l'eau chaude entre chaque coupe pour obtenir des parts bien nettes.