Salade thaïlandaise de vermicelles de verre au poulet, menthe et sauce au citron vert
Une salade légère et aromatique de vermicelle de verre avec du poulet tendre, de la menthe fraîche et de la coriandre. La sauce vinaigrette piquante au citron vert et à la sauce de poisson apporte les arômes puissants de la cuisine thaïlandaise dans l'assiette.
Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes
Ingrédients
- 60 g Vermicelles de verre aux haricots mungo
- 250 g Blanc de poulet
- 2 pièce Citrons verts
- 2 c. à s. Sauce de poisson
- 1 c. à c. Sucre brun
- 1 pièce Piment rouge
- 1 pièce Gousse d'ail
- 1 pièce Échalote
- 2 pièce Oignons nouveaux
- 0,5 pièce Concombre
- 1 pièce Carotte
- 0,5 botte Coriandre
- 0,5 botte Menthe
- 1 c. à s. Huile végétale
- pincée Sel
- pincée Poivre noir
Préparation
- Déposer le blanc de poulet dans une casserole d'eau légèrement salée, porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant environ 12 minutes. Retirer, laisser refroidir et effilocher en fines lanières.
- Verser de l'eau chaude sur les vermicelles de verre dans un saladier et laisser reposer environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter, rincer à l'eau froide et bien égoutter.
- Pour la vinaigrette, mélanger le jus des citrons verts avec la sauce de poisson et le sucre brun jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Épépiner le piment et le hacher finement, râper finement l'ail et couper l'échalote en fines rondelles. Ajouter le tout au mélange de vinaigrette.
- Couper les oignons nouveaux en fines rondelles, épépiner le concombre, le couper en deux et le détailler en fines lanières à la mandoline, râper la carotte. Hacher grossièrement la coriandre et la menthe.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une petite poêle et faire revenir brièvement les lanières de poulet jusqu'à ce qu'elles prennent légèrement couleur. Assaisonner de sel et de poivre.
- Mélanger les vermicelles avec le concombre, la carotte et les oignons nouveaux dans un grand saladier. Verser la vinaigrette dessus et bien mélanger.
- Incorporer les lanières de poulet et les herbes, rectifier l'assaisonnement selon le goût et servir immédiatement.