Salade thaïlandaise de bœuf au citron vert et à la sauce de poisson (Yam Nuea)

Une salade thaïlandaise épicée avec du bœuf saisi brièvement, des herbes fraîches et une sauce à base de citron vert, de sauce de poisson et de sucre de palme. Elle est légère, aromatique et se prépare en environ 25 minutes.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 300 g Rumsteak ou flank steak
• Sel
• Poivre
• 1 c. à s. Huile neutre
• 2 pièce Citron vert (jus)
• 2 c. à s. Sauce de poisson
• 1 c. à c. Sucre de palme ou sucre brun
• 2 pièce Gousses d'ail
• 2 pièce Piments thaï
• 1 pièce Échalote
• 1 pièce Laitue romaine
• 0,5 pièce Concombre
• 150 g Tomates cerises
• 2 pièce Oignons nouveaux
• 1 botte Coriandre
• 0,5 botte Menthe

Préparation

1. Tapote la viande de bœuf pour la sécher, assaisonne-la de sel et de poivre et laisse-la reposer environ 20 minutes à température ambiante.
2. Presse les citrons verts. Mélange le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre de palme dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
3. Hache finement l'ail et l'échalote. Coupe les piments en fines rondelles et ajoute-les à la sauce avec l'ail et l'échalote.
4. Lave la laitue romaine, essore-la bien et déchire-la en gros morceaux. Coupe le concombre en fines tranches, coupe les tomates en deux, et émince finement les oignons nouveaux en rondelles. Hache grossièrement la coriandre et la menthe.
5. Fais chauffer l'huile dans une poêle bien chaude. Saisis la viande à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit colorée à l'extérieur mais encore rosée à l'intérieur. Laisse ensuite reposer 5 minutes, puis coupe-la en fines tranches.
6. Mélange la salade, le concombre, les tomates et les oignons nouveaux dans un grand saladier avec un peu de sauce, puis répartis-les sur deux assiettes.
7. Dispose les tranches de bœuf encore tièdes par-dessus, arrose avec le reste de la sauce et parsème de coriandre et de menthe. Sers aussitôt.