Choux de Bruxelles au beurre de noisettes, citron et airelles
Choux de Bruxelles croustillants dans un beurre aux noisettes, avec citron et airelles. Les choux peuvent être blanchis la veille, il ne reste alors plus qu'à les faire revenir brièvement le jour de la fête.
Par yumbelo · 6 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 1200 g Choux de Bruxelles
- 150 ml Eau
- 60 g Beurre
- 80 g Noisettes effilées
- 2 c. à s. Huile végétale
- 1 c. à s. Miel
- 1 pièce Citron bio, zeste et jus
- 100 g Airelles en bocal
- 2 pièce Brins de thym
- pincée Noix de muscade fraîchement râpée
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Préparation
- Parer les choux de Bruxelles, inciser la base en croix et retirer les feuilles flétries.
- Porter l'eau salée à ébullition dans une grande casserole, blanchir les choux environ 6 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent juste à s'attendrir, puis les plonger dans de l'eau glacée.
- Bien sécher les choux égouttés en les tamponnant ; pour une préparation la veille, les conserver au frais dans un saladier couvert.
- Faire dorer les noisettes à sec dans une grande poêle à feu moyen, puis les réserver dans une assiette.
- Chauffer l'huile dans la même poêle et faire revenir les choux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent couleur sur les bords.
- Ajouter le beurre, les brins de thym et le miel, laisser le beurre brunir brièvement en faisant sauter les choux.
- Assaisonner avec le zeste de citron, un peu de jus de citron, la muscade, le sel et le poivre.
- Parsemer les choux de noisettes grillées et servir avec les airelles.