Poêlée de choux de Bruxelles, châtaignes et chapelure aux noisettes
Les choux de Bruxelles rencontrent les châtaignes, la pomme et une chapelure croustillante au beurre et aux noisettes. Un plat automnal et réconfortant qui rassasie et convient comme plat principal végétarien ou comme accompagnement raffiné d'un rôti.
Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 800 g Choux de Bruxelles
- 200 g Châtaignes, sous vide et précuites
- 1 pièce Oignon
- 1 pièce Pomme acidulée
- 1 botte Thym
- 1 c. à s. Huile d'olive
- 40 g Beurre
- 50 g Noisettes, hachées
- 40 g Chapelure
- 150 ml Jus de pomme
- 1 c. à s. Vinaigre de cidre
- 1 c. à c. Sucre
- Sel
- Poivre
Préparation
- Parez les choux de Bruxelles, retirez les feuilles extérieures, incisez la base en croix et coupez les petites têtes en deux.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés. Lavez la pomme, coupez-la en quartiers, épépinez-la et coupez-la en petits dés. Détachez les feuilles de thym de leurs tiges.
- Faites griller les noisettes à sec dans une grande poêle quelques instants, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis retirez-les.
- Dans la même poêle, faites fondre 20 g de beurre, faites dorer la chapelure dans le beurre et assaisonnez-la de sel et d'une pincée de sucre. Retirez la chapelure et essuyez la poêle.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle, faites revenir l'oignon et la pomme pendant 3 minutes, puis ajoutez les choux de Bruxelles et faites-les saisir vigoureusement pendant 5 minutes en remuant.
- Ajoutez le jus de pomme, le vinaigre de cidre et le sucre, et laissez les choux de Bruxelles étuver à feu moyen, couverts, environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide soit presque entièrement réduit.
- Émiettez grossièrement les châtaignes ou coupez-les en deux, puis incorporez-les avec les feuilles de thym. Laissez cuire encore 3 minutes.
- Faites mousser le beurre restant dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette. Ajoutez les noisettes hachées et la chapelure et faites sauter brièvement.
- Assaisonnez les choux de Bruxelles de sel et de poivre, dressez-les dans des assiettes et parsemez de chapelure beurrée aux noisettes.