Tiramisu classique au expresso et mascarpone

Un tiramisu classique à la crème de mascarpone onctueuse, aux couches légères de blancs en neige et à l'expresso corsé sur des biscuits à la cuillère, saupoudré de cacao. Il se déguste de préférence bien frais et est encore meilleur le lendemain.

Par yumbelo · 4 portions · 270 minutes

Ingrédients

• 3 pièce Œufs
• 80 g Sucre
• 500 g Mascarpone
• 250 ml Expresso, refroidi
• 200 g Biscuits à la cuillère (savoiardi)
• 2 c. à s. Cacao en poudre non sucré
• 1 pincée Sel

Préparation

1. Préparez un expresso et laissez-le refroidir complètement.
2. Séparez les œufs. Battez les jaunes avec le sucre dans un saladier posé au-dessus d'un bain-marie tiède jusqu'à obtenir une mousse épaisse, claire et crémeuse. Retirez le saladier du bain-marie.
3. Incorporez le mascarpone à la crème de jaunes jusqu'à obtenir une masse lisse.
4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone.
5. Trempez brièvement les biscuits à la cuillère dans l'expresso refroidi, sans les imbiber complètement, et disposez une couche dans un plat à gratin ou un récipient.
6. Répartissez la moitié de la crème dessus, puis posez une deuxième couche de biscuits trempés dans l'expresso et recouvrez avec le reste de la crème.
7. Laissez reposer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
8. Avant de servir, saupoudrez uniformément le cacao à travers un tamis fin.