Tarte au ricotta, figues et miel au thym

Une crème délicate au ricotta rencontre des figues fraîches et juteuses, relevées de miel et de thym. La pâte sablée croustillante et les noix font de cette tarte un dessert raffiné pour recevoir.

Par yumbelo · 8 portions · 100 minutes

Ingrédients

• 250 g farine de blé
• 80 g sucre
• 1 pincée pincée de sel
• 125 g beurre froid
• 1 pièce œuf (taille M)
• 500 g ricotta
• 2 pièce œufs (taille M)
• 80 g sucre
• 1 pièce zeste de citron
• 1 c. à c. extrait de vanille
• 10 pièce figues fraîches
• 2 c. à s. miel
• 1 botte thym frais (feuilles)
• 50 g cerneaux de noix
• sel (pour la garniture, selon le goût)

Préparation

1. Mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en dés dans un saladier et égrener le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une masse friable.
2. Ajouter l'œuf et pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte sablée lisse, puis aplatir la pâte, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante et en chaleur tournante par le bas. Graisser légèrement un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
4. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un disque rond, la foncer dans le moule, presser sur les bords et couper les bords qui dépassent. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
5. Recouvrir le fond de pâte de papier cuisson et de légumes secs ou de billes de cuisson, puis cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer ensuite le papier et les billes et cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré. Laisser refroidir un peu et baisser le four à 170 °C.
6. Pour la garniture, mélanger au fouet dans un saladier le ricotta, les œufs, le sucre, le zeste de citron, l'extrait de vanille et une petite pincée de sel jusqu'à obtenir une crème lisse.
7. Répartir uniformément la crème au ricotta sur le fond précuit.
8. Laver les figues, les couper en quartiers et les disposer serrées et de façon décorative sur la garniture. Arroser de miel.
9. Concasser grossièrement les noix et les répartir sur la tarte avec les feuilles de thym.
10. Cuire la tarte au four préchauffé pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblante au centre.
11. Laisser la tarte refroidir complètement, de préférence la laisser reposer au réfrigérateur, puis la découper en parts.