Smørrebrød au gravlax et sauce moutarde-aneth
Gravlax maison sur tranche de pain de seigle foncé avec crème fraîche à la moutarde et à l'aneth et fines rondelles de concombre. La marinade du saumon demande du temps, mais le travail lui-même est vite fait.
Par yumbelo · 4 portions · 1 470 minutes
Ingrédients
- 500 g Filet de saumon avec peau
- 40 g Gros sel de mer
- 40 g Sucre
- 1 c. à c. Grains de poivre noir
- 2 botte Aneth
- 8 pièce Pain de seigle foncé en tranches
- 40 g Beurre
- 200 g Crème fraîche épaisse
- 1 c. à s. Moutarde moyennement forte
- 1 c. à s. Jus de citron
- 0,5 pièce Concombre
Préparation
- Retirez les éventuelles arêtes du saumon à l'aide d'une pince. Mélangez le sel, le sucre, les grains de poivre grossièrement concassés et la moitié de l'aneth finement haché.
- Déposez le saumon côté peau vers le bas dans un plat peu profond, répartissez uniformément le mélange dessus et recouvrez avec le reste d'aneth. Couvrez de film alimentaire, posez une petite assiette dessus pour alourdir et laissez mariner 24 heures au réfrigérateur. Retournez le saumon une fois à mi-temps.
- Pour la sauce, mélangez la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron et une cuillère à soupe d'aneth finement haché. Salez légèrement et réservez au frais.
- Coupez le concombre en deux dans la longueur, grattez les graines à la cuillère et coupez les moitiés en fines rondelles. Saupoudrez d'une pincée de sel, laissez reposer 10 minutes, puis égouttez bien.
- Retirez le saumon de la marinade, épongez le liquide avec du papier absorbant et enlevez l'aneth. Coupez en fines tranches à l'aide d'un couteau long et bien aiguisé.
- Tartinez finement les tranches de pain de seigle avec du beurre, puis avec la sauce moutarde-aneth. Garnissez de rondelles de concombre et de saumon, et décorez avec un peu d'aneth frais.