Gravlax à la sauce moutarde et aneth et pain de seigle
Le gravlax est un classique scandinave à base de saumon cru mariné au sel, au sucre et à l'aneth. Il se prépare deux jours à l'avance et se sert avec une sauce crémeuse à la moutarde et à l'aneth ainsi que du pain de seigle foncé.
Par yumbelo · 6 portions · 30 minutes
Ingrédients
- 800 g filet de saumon avec la peau
- 80 g gros sel de mer
- 60 g sucre brun
- 2 botte aneth
- 1 c. à c. grains de poivre noir, concassés
- 200 g crème aigre
- 2 c. à s. moutarde moyenne
- 1 c. à c. sucre
- 1 c. à s. vinaigre de cidre
- 300 g pain de seigle
Préparation
- Rince le saumon à l'eau froide, tamponne-le avec du papier absorbant et vérifie s'il reste des arêtes, que tu retires à la pince à épiler.
- Mélange le sel, le sucre brun et les grains de poivre concassés dans un saladier.
- Rince l'aneth, secoue-le pour le sécher et hache finement la moitié.
- Étale un grand film alimentaire sur le plan de travail et répartis dessus la moitié de l'aneth.
- Dépose le saumon côté peau vers le bas sur l'aneth, répartis uniformément le mélange de sel par-dessus et ajoute le reste de l'aneth.
- Enveloppe fermement le saumon dans le film, place-le dans un plat peu profond et lest-le avec une planche et un poids d'environ 1 kg.
- Laisse mariner le saumon 48 heures au réfrigérateur en le retournant toutes les 12 heures et en éliminant le liquide qui s'écoule.
- Pour la sauce, mélange la crème aigre avec la moutarde, le sucre, le vinaigre de cidre et l'aneth haché restant, puis rectifie l'assaisonnement avec une pincée de sel.
- Retire le saumon du film, rince-le, tamponne-le et découpe-le en fines tranches obliques avec un couteau très tranchant.
- Dresse les tranches de saumon sur les assiettes, nappe-les de sauce à la moutarde et à l'aneth et sers avec le pain de seigle.