Poulet à la normande aux pommes et sauce à la crème
Des cuisses de poulet mijotées lentement dans du cidre et du calvados, puis liées avec des pommes et de la crème pour obtenir une sauce veloutée. Un plat de bistrot classique de Normandie qui se prépare très bien à l'avance.
Par yumbelo · 4 portions · 75 minutes
Ingrédients
- 1000 g Cuisses de poulet
- 1 c. à s. Huile végétale
- 30 g Beurre
- 1 pièce Oignon
- 2 pièce Échalotes
- 2 pièce Pommes acidulées
- 1 c. à s. Farine
- 60 ml Calvados
- 500 ml Cidre
- 200 ml Eau
- 200 ml Crème fraîche
- 1 botte Thym
- 1 pièce Feuille de laurier
- Sel
- Poivre
Préparation
- Tapotez les cuisses de poulet pour les sécher et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Émincez finement l'oignon et les échalotes, pelez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en quartiers.
- Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen vif. Faites dorer les cuisses côté peau vers le bas pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson brièvement. Retirez-les de la cocotte.
- Ajoutez le beurre dans la cocotte, puis faites suer l'oignon et les échalotes à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez la farine et laissez-la torréfier 1 minute.
- Déglacez avec le calvados et détachez le fond de cuisson du fond de la cocotte. Versez le cidre et l'eau, ajoutez le thym et la feuille de laurier, puis replacez les cuisses, côté peau vers le haut.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes. Ajoutez les quartiers de pomme et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirez les cuisses et les pommes et gardez-les au chaud. Faites réduire la sauce à feu vif pendant environ 5 minutes, incorporez la crème et portez brièvement à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis nappez le poulet de sauce.