Velouté Parmentier au poireau et à la crème fraîche
Un velouté classique de la cuisine bistrot française : pommes de terre et poireau cuits doucement, mixés et relevés de crème fraîche. Ce potage réconfortant convient aux journées froides d'hiver et se sert avec des croûtons croustillants et de la ciboulette.
Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 600 g pommes de terre farineuses
- 500 g poireau
- 1 pièce oignon
- 1 c. à s. beurre
- 1,2 l eau
- 1 pièce feuille de laurier
- 1 c. à c. thym séché
- 200 ml crème fraîche
- 1 pincée noix de muscade, râpée
- sel
- poivre du moulin
- 1 botte ciboulette
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 1 cm. Nettoyer le poireau, le couper en deux dans la longueur, le laver soigneusement et le couper en fines rondelles. Éplucher l'oignon et le hacher finement.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faire suer l'oignon et le poireau pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, sans les laisser colorer.
- Ajouter les dés de pommes de terre, l'eau, la feuille de laurier et le thym. Saler, laisser bouillir puis laisser mijoter la soupe à découvert à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Retirer la feuille de laurier. Mixer la soupe finement avec un mixeur plongeant.
- Incorporer la crème fraîche et réchauffer brièvement la soupe sans la laisser bouillir. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
- Répartir la soupe dans quatre assiettes ou bols et parsemer de ciboulette finement ciselée. Servir selon le goût avec des croûtons grillés.