Focaccia ligure aux pommes de terre et romarin
Une focaccia ligure aux pommes de terre finement émincées, au romarin frais et au gros sel de mer. Croustillante à l'extérieur, aérée et moelleuse à l'intérieur.
Par yumbelo · 4 portions · 90 minutes
Ingrédients
- 500 g farine de blé type 405
- 350 ml eau tiède
- 15 g levure fraîche
- 10 g sel
- 100 ml huile d'olive
- 300 g pommes de terre à chair ferme
- 1 botte romarin
- 1 c. à c. gros sel de mer
Préparation
- Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède.
- Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez l'eau levurée et 60 ml d'huile d'olive, puis pétrissez le tout pendant environ 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
- Laissez la pâte lever couverte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume.
- Lavez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Détachez les aiguilles de romarin de leurs branches et hachez-les grossièrement.
- Préchauffez le four à 240 °C en chaleur tournante non, en chaleur traditionnelle (haut et bas) et tapissez une plaque de papier cuisson.
- Déposez la pâte sur la plaque et aplatissez-la avec les doigts jusqu'à la taille de la plaque. Enfoncez des creux dans la pâte avec le bout des doigts et insérez-y les tranches de pommes de terre en les disposant en tuiles.
- Arrosez la focaccia avec les 40 ml d'huile d'olive restants et parsemez de romarin et de gros sel de mer.
- Faites cuire la focaccia pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et les pommes de terre cuites. Laissez refroidir brièvement puis coupez en morceaux.