Pain aux olives, thym et citron

Un pain aux olives moelleux au thym et une pointe de zeste de citron, qui embaume dès sa sortie du four. Il est délicieux tranché frais avec un filet d'huile d'olive, ou servi en accompagnement savoureux avec des soupes et des salades.

Par yumbelo · 8 portions · 150 minutes

Ingrédients

• 500 g farine de blé T550
• 300 ml eau tiède
• 21 g levure fraîche
• 2 c. à c. sel
• 1 c. à c. sucre
• 3 c. à s. huile d'olive
• 150 g olives noires dénoyautées
• 2 c. à c. thym séché
• 1 pièce zeste de citron bio, râpé

Préparation

1. Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre dans un saladier et laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
2. Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier, ajouter le mélange eau-levure et 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis pétrir le tout pendant environ 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Hacher grossièrement les olives et les pétrir dans la pâte avec le thym et le zeste de citron jusqu'à ce que le tout soit bien réparti.
4. Couvrir la pâte d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait nettement gonflé.
5. Pétrir brièvement la pâte, la façonner en miche ronde et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec le reste d'huile d'olive et laisser lever encore 30 minutes, couvert.
6. Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante et ... traditionnelle, puis placer un plat allant au four rempli d'eau sur la sole.
7. Inciser le pain en croix avec un couteau bien aiguisé et cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le pain sonne creux lorsqu'on tapote le dessous.
8. Laisser refroidir complètement le pain sur une grille avant de le couper.