Pasta e Fagioli – soupe italienne aux haricots et aux pâtes
Pasta e Fagioli est une soupe-ragoût italienne copieuse aux haricots et aux pâtes, de la cuisine familiale, qui a du caractère et rassasie grâce aux tomates, aux herbes et un peu de parmesan. Elle est apparentée à la minestrone, mais sans la montagne de légumes, et est prête en environ 45 minutes.
Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes
Ingrédients
- 1 pièce oignon
- 2 pièce carottes
- 1 pièce branche de céleri
- 2 pièce gousses d'ail
- 3 c. à s. huile d'olive
- 1 pièce branche de romarin
- 1 pièce feuille de laurier
- 1 boîte boîte de tomates pelées (400 g)
- 2 boîte haricots cannellini égouttés (boîte de 400 g)
- 1 l bouillon de légumes
- 150 g ditalini ou petites pâtes en coquillettes
- 50 g parmesan en morceau
- 0,5 botte persil plat
- sel
- poivre fraîchement moulu
Préparation
- Couper l'oignon, les carottes et le céleri en petits dés. Hacher finement l'ail.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et le romarin et laisser encore revenir une minute.
- Écraser un peu les tomates pelées à la cuillère et les ajouter dans la casserole. Laisser réduire pendant environ 3 minutes.
- Égoutter les haricots et les ajouter dans la casserole avec la feuille de laurier et le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Prélever un quart des haricots, les mixer avec un peu de bouillon et les remettre dans la casserole. Ainsi, la soupe devient bien onctueuse.
- Ajouter les pâtes et les cuire al dente selon les indications du paquet, généralement environ 8 à 10 minutes. Remuer de temps en temps pour que rien n'attache au fond.
- Retirer la branche de romarin et la feuille de laurier. Assaisonner de sel et de poivre.
- Hacher finement le persil. Râper finement le parmesan. Servir la soupe dans des assiettes creuses, parsemée de persil et accompagnée de parmesan.