Salade colorée de quinoa aux edamame et vinaigrette citron vert-sésame
Une salade de quinoa colorée avec des edamame, des légumes croquants et une vinaigrette légère au citron vert et au sésame. Elle rassasie tout en restant légère et se prépare facilement à l'avance.
Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes
Ingrédients
- 100 g Quinoa
- 200 g Edamame écossés (surgelés)
- 150 g Concombre
- 1 pièce Poivron rouge
- 6 pièce Radis
- 60 g Roquette
- 2 pièce Oignons nouveaux
- 1 pièce Citron vert, jus et zeste
- 0,5 pièce Piment rouge
- 1 c. à c. Huile de sésame
- 1 c. à c. Miel
- 1 c. à s. Sésame grillé
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Préparation
- Rincer soigneusement le quinoa dans une passoire sous l'eau froide. Porter à ébullition dans une casserole avec 250 ml d'eau et une pincée de sel, puis couvrir et laisser gonfler à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
- Faire cuire les edamame dans de l'eau salée bouillante pendant environ 4 minutes, égoutter et refroidir rapidement à l'eau froide.
- Couper le concombre en deux dans la longueur, épépiner et couper en petits dés. Épépiner le poivron et le couper en dés. Nettoyer les radis et les couper en fines rondelles.
- Couper les oignons nouveaux en fines rondelles. Épépiner le piment et le hacher finement. Laver la roquette et l'essorer.
- Pour la vinaigrette, presser le citron vert et mélanger le jus avec le zeste de citron vert, l'huile de sésame, le miel, le sel et le poivre dans un petit saladier.
- Mélanger le quinoa, les edamame et les légumes préparés dans un grand saladier. Arroser de vinaigrette et bien mélanger.
- Dresser la salade avec la roquette et le sésame, et servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à un jour.