Bol de tempeh à la sauce cacahuète et citron vert

Un bol coloré avec du tempeh croustillant, des edamame tièdes et du chou rouge sur du riz, accompagné d'une sauce crémeuse cacahuète-citron vert. Il apporte beaucoup de protéines végétales et plaît aussi aux non-végétariens.

Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes

Ingrédients

• 200 g Tempeh
• 2 c. à s. Sauce soja
• 1 c. à s. Sirop d'érable
• 1 c. à s. Vinaigre de riz
• 1 c. à s. Huile neutre
• 150 g Riz basmati (sec)
• 150 g Edamame (écossés, surgelés)
• 150 g Chou rouge
• 1 pièce Carotte
• 0,5 pièce Concombre
• 1 pièce Oignon nouveau
• 2 c. à s. Beurre de cacahuète
• 1 pièce Citron vert (jus)
• 1 pièce Gousse d'ail
• 1 c. à c. Gingembre (râpé)
• 1 c. à s. Sésame

Préparation

1. Faire cuire le riz selon les indications sur l'emballage dans beaucoup d'eau salée, égoutter et garder au chaud couvert.
2. Couper le tempeh en tranches ou en dés d'environ 1 cm d'épaisseur. Mélanger la sauce soja, le sirop d'érable et le vinaigre de riz, y mariner le tempeh et laisser reposer 10 minutes.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer le tempeh à feu moyen des deux côtés. Ajouter la marinade pendant les dernières minutes et la laisser réduire légèrement.
4. Faire cuire les edamame 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis égoutter.
5. Émincer finement le chou rouge ou le couper, râper la carotte, couper le concombre en demi-lunes et le oignon nouveau en fines rondelles.
6. Mélanger le beurre de cacahuète avec le jus de citron vert, le gingembre râpé, l'ail finement haché et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau tiède jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
7. Répartir le riz dans deux bols, disposer dessus le tempeh, les edamame et les légumes, arroser de sauce et saupoudrer de sésame.