Filet de bœuf en croûte de champignons

Un filet de bœuf juteux, enveloppé d'une farce épicée aux champignons et d'une pâte feuilletée croustillante, est le grand classique des tables de fête. La farce aux champignons peut être préparée la veille, de sorte que le jour de la fête, il ne reste plus qu'à emballer et cuire.

Par yumbelo · 6 portions · 150 minutes

Ingrédients

• 1200 g Filet de bœuf (pièce centrale)
• 450 g Pâte feuilletée (surgelée, décongelée)
• 500 g Champignons de Paris
• 2 pièce Échalotes
• 2 pièce Gousses d'ail
• 1 botte Thym
• 30 g Beurre
• 2 c. à s. Huile d'olive
• 2 c. à s. Moutarde de Dijon
• 1 pièce Œuf (jaune pour dorer)
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Nettoyez les champignons et hachez-les finement, hachez finement les échalotes et l'ail, effeuillez le thym en retirant les feuilles des tiges.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et 15 g de beurre dans une grande poêle, faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu moyen à vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
3. Incorporez le thym, assaisonnez de sel et de poivre et laissez refroidir complètement la préparation aux champignons ; idéalement, préparez-la déjà la veille et mettez-la au frais.
4. Salez et poivrez le filet de bœuf sur toutes ses faces, saisissez-le dans le reste du beurre dans une poêle bien chaude pendant environ 1 à 2 minutes sur toutes ses faces, jusqu'à ce qu'il soit doré partout, puis laissez-le refroidir complètement.
5. Étalez une fine couche de moutarde de Dijon sur le filet refroidi et répartissez uniformément la préparation aux champignons dessus, en laissant les extrémités libres.
6. Étalez la pâte feuilletée décongelée sur un plan de travail fariné, en la faisant légèrement plus grande que le filet, posez le filet dessus, rabattez la pâte bien serrée et scellez la jointure en la pressant avec de l'eau.
7. Placez le paquet, la jointure vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez la surface d'œuf battu et faites de légères incisions avec un couteau bien aiguisé, sans traverser complètement la pâte.
8. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et statique et faites cuire le filet pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la viande reste rosée à cœur (environ 52 °C à cœur).
9. Laissez reposer le filet environ 10 minutes après la cuisson, puis coupez-le en tranches épaisses et servez immédiatement.