Kasnudeln de Carinthie au Topfen et pommes de terre, beurre à la ciboulette

Les kasnudeln de Carinthie sont de petits raviolis avec une farce savoureuse aux pommes de terre et au fromage blanc (Topfen), que l'on sert traditionnellement avec du beurre noisette et de la ciboulette. Ils sont consistants, mais plus légers que beaucoup d'autres classiques de la cuisine familiale.

Par yumbelo · 4 portions · 80 minutes

Ingrédients

• 300 g farine de blé (type 405)
• 2 pièce œufs
• 60 ml eau tiède
• 1 c. à s. huile végétale
• sel
• 400 g pommes de terre farineuses
• 250 g Topfen (20 % de matière grasse)
• 1 pièce jaune d'œuf
• 1 pièce oignon, finement émincé
• 1 c. à s. beurre
• 1 botte menthe fraîche, finement hachée
• 1 pincée noix de muscade, râpée
• poivre fraîchement moulu
• 50 g beurre
• 2 c. à s. chapelure
• 1 botte ciboulette, finement ciselée

Préparation

1. Pétrir la farine, les œufs, l'eau, l'huile et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer environ 30 minutes.
2. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les éplucher et les passer au presse-purée encore chaudes afin que la farce reste légère.
3. Faire revenir l'oignon dans 1 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit blond doré, puis mélanger avec les pommes de terre, le Topfen, le jaune d'œuf, la menthe, la muscade, le sel et le poivre pour obtenir une farce, et laisser refroidir.
4. Étaler la pâte finement et découper des carrés d'environ 8 cm.
5. Déposer une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque carré, badigeonner les bords d'eau et refermer fermement en triangles ou en aumônières.
6. Laisser frémir dans une grande quantité d'eau légèrement salée pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les kasnudeln remontent à la surface.
7. Faire dorer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit brun doré, faire brièvement griller la chapelure dedans et y faire sauter les kasnudeln.
8. Saupoudrer de ciboulette et servir immédiatement.