Escalopes croustillantes de chou-rave et salade de pommes de terre

Des tranches épaisses de rave (chou-rave) sont dorées dans un mélange d'œuf et de chapelure, et se marient avec une salade de pommes de terre fraîche à la ciboulette. Un plat simple de cuisine familiale, de saison.

Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes

Ingrédients

• 800 g Chou-rave
• 800 g pommes de terre à chair ferme
• 60 g farine de blé
• 2 pièce œufs
• 120 g chapelure
• sel
• poivre
• 3 c. à s. huile végétale pour la cuisson
• 300 ml bouillon de légumes
• 3 c. à s. vinaigre de cidre
• 2 c. à s. huile végétale pour la salade
• 1 pièce oignon
• 1 botte ciboulette
• pincée sucre

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre en robe jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les, laissez-les vapeur quelques instants, pelez-les et coupez-les en rondelles encore tièdes.
2. Faites chauffer le bouillon de légumes et mélangez-le avec le vinaigre, l'huile, l'oignon finement coupé en dés, le sel, le poivre et une pincée de sucre pour obtenir la salade de pommes de terre. Laissez reposer la salade quelques instants.
3. Épluchez le chou-rave et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Assaisonnez les tranches de sel et laissez-les reposer brièvement.
4. Disposez la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois assiettes plates. Passez d'abord les tranches de chou-rave dans la farine, puis trempez-les dans l'œuf et enfin panez-les avec la chapelure.
5. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites dorer les tranches de chou-rave par petites quantités, pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
6. Égouttez les escalopes terminées sur du papier absorbant et gardez-les au chaud.
7. Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la délicatement à la salade de pommes de terre. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
8. Dressez les escalopes de chou-rave avec la salade de pommes de terre tiède et servez immédiatement.