Crème de marrons, compote de pommes à la cannelle et crumbles à l'avoine
Une crème de châtaignes veloutée à la cannelle, accompagnée d'une compote de pommes chaude et de crumbles croustillants à l'avoine. Un dessert réconfortant pour la soirée de la Saint-Martin.
Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 400 g Châtaignes précuites
- 150 ml Lait
- 60 g Sucre
- 1 c. à c. Cannelle
- 1 pincée Sel
- 200 ml Crème fraîche épaisse
- 1 paquet Sucre vanillé
- 3 pièce Pommes
- 30 g Sucre
- 100 ml Eau
- 1 pincée Cannelle
- 60 g Flocons d'avoine
- 30 g Beurre
- 1 c. à s. Sucre
Préparation
- Éplucher les pommes, les évider et les couper en dés. Les faire cuire à feu moyen avec 30 g de sucre, 100 ml d'eau et une pincée de cannelle pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les écraser légèrement à la fourchette.
- Faire dorer les flocons d'avoine avec le beurre et 1 c. à soupe de sucre dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant. Les transférer dans une assiette et laisser refroidir.
- Émietter grossièrement les châtaignes et les porter à ébullition dans une casserole avec le lait, 60 g de sucre, 1 c. à café de cannelle et une pincée de sel. Laisser mijoter cinq minutes, puis mixer finement.
- Laisser refroidir complètement la purée de châtaignes. Fouetter la crème avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis l'incorporer délicatement à la purée de châtaignes.
- Dans des verrines, superposer alternativement la crème de châtaignes, la compote de pommes et les crumbles à l'avoine. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.