Gâteau westphalien aux pommes et à la garniture crémeuse

Une pâte sablée moelleuse rencontre des pommes juteuses et un appareil crémeux à base d'œufs. Le classique de Westphalie est parfait avec le café ou en dessert.

Par yumbelo · 6 portions · 70 minutes

Ingrédients

• 250 g farine de blé
• 125 g beurre froid
• 100 g sucre
• 1 pièce œuf
• 1 c. à c. levure chimique
• pincée sel
• 1 kg pommes (par ex. Boskop), pelées et coupées en quartiers
• 1 c. à s. jus de citron
• 1 c. à c. cannelle
• 2 c. à s. sucre pour les pommes
• 200 ml crème fraîche liquide
• 2 pièce œufs
• 50 g sucre pour la garniture
• 1 paquet sucre vanillé

Préparation

1. Pétrissez rapidement la farine, le beurre froid en morceaux, 100 g de sucre, l'œuf, la levure chimique et une pincée de sel pour obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante et chaleur par le haut et le bas, puis beurrez un moule à charnière de 26 cm de diamètre ou tapissez-le de papier sulfurisé.
3. Pressez les deux tiers de la pâte au fond du moule en remontant un petit bord. Vous pourrez utiliser le reste de la pâte plus tard pour un treillis ou simplement l'émietter par-dessus.
4. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et mélangez-les avec le jus de citron, la cannelle et 2 cuillères à soupe de sucre. Répartissez-les uniformément sur le fond, en les disposant un peu serrées de préférence.
5. Dans un saladier, fouettez la crème, 2 œufs, 50 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le tout soit bien homogène, puis versez la préparation sur les pommes.
6. Parsemez le gâteau du reste de pâte en gros morceaux et enfournez environ 50 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée. Laissez-le refroidir un peu dans le moule avant de le servir.