Tacos de canard à la sauce pomme-chipotle
Pour la Saint-Martin, une alternative mexicaine à l'oie : magret de canard croustillant dans des tortillas de maïs tièdes, avec une sauce pomme-chipotle douce et épicée, une salade de chou et une crème aigre-citron vert.
Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes
Ingrédients
- 800 g Magret de canard avec peau
- 1 c. à c. Sel
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Paprika fumé
- 2 pièce Piments chipotle en adobo
- 2 pièce Pommes acidulées
- 1 pièce Oignon rouge
- 2 pièce Gousses d'ail
- 150 ml Jus d'orange
- 3 pièce Citrons verts
- 1 c. à s. Huile
- 12 pièce Tortillas de maïs
- 200 g Crème aigre
- 300 g Chou rouge émincé finement
- 1 botte Coriandre
Préparation
- Tamponner le magret de canard à sec, quadriller la peau en losanges et assaisonner avec du sel, du cumin et du paprika.
- Poser le magret côté peau vers le bas dans une poêle froide et sèche, faire dorer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante, en retirant régulièrement la graisse, puis retourner et cuire encore 4 à 5 minutes.
- Retirer le magret de la poêle, le couvrir légèrement de papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes.
- Pour la sauce, hacher finement l'oignon et l'ail, couper les pommes en petits dés et les faire revenir 5 minutes dans 1 c. à soupe de graisse de canard qui s'est écoulée.
- Ajouter les piments chipotle avec 1 c. à café de sauce adobo, le jus d'orange et le jus de 1 citron vert, et laisser réduire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement onctueuse ; assaisonner de sel.
- Mélanger le chou rouge avec le jus de 1 citron vert et une pincée de sel, et laisser reposer 10 minutes.
- Mélanger la crème aigre avec le jus du citron vert restant jusqu'à obtenir une texture lisse, et assaisonner de sel.
- Couper le magret en travers en fines tranches et le faire sauter brièvement dans la sauce.
- Réchauffer brièvement les tortillas de maïs dans une poêle sèche ou au four, garnir de canard, de chou rouge, de crème citron vert et de coriandre, puis servir immédiatement.