Rigatoni au potiron, pois chiches et beurre à la sauge
Un plat de pâtes automnal pour la soirée de la Saint-Martin : des rigatoni avec du potiron Hokkaido épicé, des pois chiches croustillants et un beurre à la sauge. La garniture de lard reste discrète, les légumes et les légumineuses sont au centre.
Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 200 g Rigatoni
- 400 g Potiron Hokkaido
- 1 boîte Pois chiches en conserve, égouttés
- 40 g Lard, coupé en dés
- 30 g Beurre
- 40 g Parmesan, râpé
- 8 pièce Feuilles de sauge
- 1 pièce Gousse d'ail
- 20 g Graines de citrouille
- 1 c. à s. Huile d'olive
- 0,5 pièce Citron, jus et zeste
- 100 ml Eau
- Sel, selon le goût
- Poivre, selon le goût
Préparation
- Couper le potiron en deux, épépiner-le et le découper en quartiers ou en dés d'environ 2 cm ; la peau peut être mangée.
- Égoutter les pois chiches, les sécher avec du papier absorbant et les faire revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement couleur. Les retirer et saler.
- Dans la même casserole, faire dorer les dés de lard à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis ajouter les morceaux de potiron et les faire revenir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Hacher finement l'ail, l'ajouter avec les feuilles de sauge au potiron et faire sauter une minute.
- Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les rigatoni selon le temps indiqué sur l'emballage, al dente. Réserver un peu d'eau de cuisson, puis égoutter.
- Ajouter le beurre dans la poêle avec le potiron, le laisser fondre jusqu'à ce qu'il embaume la noisette. Ajouter les pâtes, 100 ml d'eau et un peu d'eau de cuisson, puis tout lier en faisant sauter.
- Incorporer le parmesan et le zeste de citron, assaisonner avec sel, poivre et le jus d'une demi-citron.
- Répartir les pâtes dans deux assiettes, parsemer de pois chiches et de graines de citrouille, et servir immédiatement.