Tafelspitz au raifort aux pommes et sauce à la ciboulette
Tafelspitz moelleux, mijoté lentement dans le bouillon, accompagné de raifort aux pommes, de sauce à la ciboulette et de carottes au beurre – un classique du dimanche qui réchauffe les jours d'hiver froids sans peser sur l'estomac.
Par yumbelo · 4 portions · 180 minutes
Ingrédients
- 1200 g Tafelspitz (bœuf)
- 400 g légumes pour bouillon (carotte, céleri, poireau)
- 1 pièce oignon
- 2 pièce feuille de laurier
- 1 c. à c. grains de poivre
- sel
- 300 g carottes
- 40 g beurre
- 800 g pommes de terre
- 200 g crème fraîche
- 1 botte ciboulette
- 1 c. à s. vinaigre
- 2 pièce pommes
- 40 g raifort frais
- 1 c. à s. jus de citron
- 1 c. à c. sucre
- 100 ml crème fouettée
Préparation
- Placer le Tafelspitz dans une grande casserole, couvrir à peine d'eau froide, porter à ébullition et écumer.
- Éplucher les légumes pour bouillon et les couper grossièrement, couper l'oignon en deux et les ajouter à la viande avec le laurier, les grains de poivre et un peu de sel.
- Couvrir la casserole et laisser frémir à feu doux pendant environ 2 heures; le bouillon ne doit que légèrement frémir et ne pas bouillir.
- Éplucher les carottes, les couper en morceaux et les faire revenir au beurre avec 100 ml d'eau et une pincée de sel pendant environ 10 minutes, al dente, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
- Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Éplucher les pommes et les râper finement, puis mélanger avec le raifort fraîchement râpé, le jus de citron et le sucre.
- Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la préparation pomme-raifort.
- Mélanger la crème fraîche avec le vinaigre, la ciboulette finement ciselée et le sel, puis réserver au frais.
- Retirer le Tafelspitz du bouillon, le laisser reposer brièvement et le couper en fines tranches perpendiculairement aux fibres.
- Disposer la viande avec les carottes, les pommes de terre, le raifort aux pommes et la sauce à la ciboulette, et servir immédiatement.