Ritschert de Carinthie au lard et à la marjolaine

Le Ritschert de Carinthie est un ragoût consistant à base d'orge perlé, de haricots blancs et de pommes de terre, relevé de lard fumé et de marjolaine. Traditionnellement, il se sert avec de la ciboulette et un filet de vinaigre, et il rassasie sans peser sur l'estomac.

Par yumbelo · 4 portions · 70 minutes

Ingrédients

• 250 g Orge perlé
• 2 boîte Haricots blancs en conserve (égouttés)
• 600 g Pommes de terre farineuses
• 150 g Lard fumé, en dés
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Poireaux
• 2 pièce Carottes
• 2 pièce Feuilles de laurier
• 1 c. à c. Marjolaine séchée
• 1 c. à s. Huile végétale
• 2 c. à s. Vinaigre de cidre
• 1 botte Ciboulette
• 2 l Eau
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Rincer l'orge perlé à l'eau froide dans une passoire. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 2 cm. Nettoyer les poireaux, les couper en deux dans la longueur, puis en rondelles. Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Couper l'oignon en dés.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir le lard fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Ajouter l'orge perlé et 2 l d'eau dans la casserole, incorporer les feuilles de laurier et porter le tout à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
4. Ajouter les dés de pommes de terre, les rondelles de carottes et les haricots égouttés, puis laisser mijoter encore 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Ajouter les poireaux et laisser cuire encore 5 minutes. Assaisonner avec la marjolaine, le sel et le poivre, puis retirer les feuilles de laurier.
6. Ciseler finement la ciboulette. Relever le Ritschert avec le vinaigre de cidre, le dresser dans des assiettes creuses et servir parsemé de ciboulette.