Velouté de panais et pommes aux noix
Une soupe d'automne veloutée, servie en entrée, à base de panais et de pommes, parfumée au gingembre et à la muscade, et servie avec des noix grillées et de la crème fraîche. La soupe peut être préparée la veille et seulement réchauffée avant de servir.
Par yumbelo · 6 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 800 g Panais
- 2 pièce Pommes (acidulées, p. ex. Boskoop)
- 1 pièce Oignon
- 1 pièce Gousse d'ail
- 20 g Gingembre frais
- 30 g Beurre
- 2 c. à s. Huile neutre
- 1 l Bouillon de légumes
- 1 c. à c. Curcuma en poudre
- 1 pincée Noix de muscade râpée
- 200 g Crème fraîche
- 60 g Noix hachées
- 1 botte Ciboulette
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faire griller les noix dans une poêle sèche, sans matière grasse, à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis les laisser refroidir sur une assiette.
- Éplucher les panais et les couper en fines rondelles. Laver les pommes, les couper en quartiers, enlever le cœur et les couper grossièrement en dés. Émincer finement l'oignon et l'ail, éplucher le gingembre et le râper finement.
- Faire chauffer le beurre et l'huile neutre dans une grande casserole. Faire suer l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporer les panais, les pommes et le curcuma et faire revenir 2 minutes. Mouiller avec le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Mixer finement avec un mixeur plongeant. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Laisser refroidir la soupe, puis la mettre au froid jusqu'au moment de servir.
- Au moment de servir, réchauffer doucement la soupe sans la laisser bouillir. Si nécessaire, la diluer avec un peu d'eau.
- Lisser la crème fraîche avec une pincée de sel. Ciseler finement la ciboulette.
- Dresser la soupe dans des bols préchauffés, déposer une cuillerée de crème fraîche sur chacun, parsemer de noix et de ciboulette et servir aussitôt.