Galettes de pommes de terre à la compote de pommes et mâche
Des galettes de pommes de terre croustillantes avec de la compote de pommes aigres-douces et une salade de mâche fraîche forment un repas d'hiver simple et réconfortant. La mâche apporte une note légère au repas savoureux.
Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 1000 g pommes de terre à chair farineuse
- 1 pièce oignon
- 2 pièce œufs
- 4 c. à s. farine de blé
- 1 pincée muscade
- sel
- poivre
- 4 c. à s. huile végétale pour la cuisson
- 800 g pommes acidulées
- 50 ml eau
- 2 c. à s. sucre
- 1 pincée cannelle
- 150 g mâche
- 2 c. à s. huile végétale pour la vinaigrette
- 2 c. à s. vinaigre de cidre
- 1 c. à c. moutarde moyennement forte
Préparation
- Éplucher les pommes, les évider et les couper en gros morceaux. Les faire cuire avec l'eau et une pincée de cannelle dans une casserole, puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Retirer la casserole du feu, réduire les pommes en compote à la fourchette ou au mixeur plongeant, puis sucrer avec le sucre. Garder au chaud.
- Éplucher les pommes de terre et les râper finement. Bien les presser dans un torchon ou une passoire pour extraire un maximum de liquide.
- Émincer finement l'oignon et le mélanger dans un saladier avec les pommes de terre, les œufs, la farine, la muscade, le sel et le poivre.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle. Pour chaque galette, verser environ deux cuillères à soupe de préparation dans la poêle, aplatir et faire dorer des deux côtés à feu moyen.
- Égoutter les galettes finies sur du papier absorbant et les garder au chaud jusqu'à ce que toutes soient cuites.
- Pour la vinaigrette, fouetter la moutarde, le vinaigre de cidre, l'huile, le sel et le poivre. Nettoyer la mâche, la laver, l'essorer et la mélanger avec la vinaigrette.
- Disposer les galettes de pommes de terre avec la compote de pommes tiède et la mâche, puis servir immédiatement.