Galettes hivernales de choux de Bruxelles et panais à la mâche
Des galettes croustillantes de choux de Bruxelles, panais et pommes de terre, liées avec des œufs et des flocons d'avoine, forment un plat d'hiver économique. Une mâche aux noix et une vinaigrette à la moutarde relevée s'accordent parfaitement.
Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes
Ingrédients
- 400 g Choux de Bruxelles
- 300 g Panais
- 400 g Pommes de terre à chair farineuse
- 2 pièce Œufs
- 80 g Flocons d'avoine
- 1 pièce Oignon
- 1 pièce Gousse d'ail
- 1 pincée Noix de muscade moulue
- Sel et poivre
- 3 c. à s. Huile végétale
- 150 g Mâche
- 40 g Noix
- 2 c. à s. Vinaigre de cidre
- 1 c. à c. Moutarde moyennement forte
Préparation
- Éplucher les pommes de terre, les cuire à l'eau salée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter, laisser vapeur s'échapper et écraser grossièrement.
- Parer les choux de Bruxelles, inciser la base en croix et hacher finement les petites pommes. Éplucher les panais et les râper finement. Émincer finement l'oignon et l'ail.
- Faire revenir les choux de Bruxelles, les panais, l'oignon et l'ail dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, puis laisser refroidir.
- Pétrir le mélange de légumes avec les pommes de terre, les œufs, les flocons d'avoine, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte malléable, puis laisser reposer 10 minutes.
- Former huit galettes plates. Les faire dorer par portions dans 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen, environ 4 minutes de chaque côté.
- Hacher grossièrement les noix et les faire griller brièvement à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.
- Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et le poivre, puis incorporer 1 cuillère à soupe d'huile.
- Parer la mâche, la laver, la mélanger à la vinaigrette et parsemer de noix. Servir les galettes chaudes en accompagnement.